من ناحية أخرى، هناك فرق كبير بين الفولاذ المقاوم للصّدأ عالي الكربون، والكربون الصّلب؛ لأنّ الفولاذ الكربونيّ يفتقر إلى جرعة صحّيّة من الكروم (10. 5 إلى 30٪)، وهو العنصر الذي يسمح للفولاذ المقاوم للصّدأ بمقاومة التّآكل، وبالتّالي يُمكن أن يصدأ الفولاذ الكربونيّ بسهولة، ولكن من ناحية أخرى، تُعتبر حافّة سكاكين الكربون الصّلب أكثر دقّة من غيرها. سكّين الطّهاة المحترفين من هنكلز شركة هنكلز واحدة من أكبر الشّركات التي تُصنِّع أفضل أنواع السكاكين في العالم، وهي موجودة منذ القرن الثّامن عشر، وتُنتِج ما لا يقلّ عن 24 نوعًا مختلفًا من السّكاكين، لذلك من المهمِّ التّأكّد من النّموذج المرغوب قبل شراءه. تُعدُّ سكّين الطّهاة المحترفين واحدة من خطوط إنتاجها العليا، وتُصنَّعُ في سولينغن في ألمانيا ، ولدى شركة هنكلز أيضًا مصانع في إسبانيا، وفي اليابان تُنتِج واحدة من أحدث إبداعاتها، وهي السّكاكين التي صمّمها بوب كرامر، صانع الشّفرات الأمريكيّ الذي وضع حجر الأساس لجودة سكّين المطبخ. تُصنع سكّين الطّهاة المحترفين من قطعة واحدة من الفولاذ، ومسند، ومقبض ثلاثيّ المسامير (تصميم كلاسيكيّ)، وعلى الرّغم من أنّ المقبض مصنوع ليبدو وكأنّه خشب، إلّا أنّه ليس كذلك؛ لأنّ المقابض الخشبيّة لم تعُد هي القاعدة، بل إنّ الموادّ الاصطناعيّة توفّر عمرًا أطول للمقبض.
يصنع Tojiro أيضًا سكين خبز لائقًا بما يكفي (16 دولارًا) يبدو أفضل قليلاً وهو أطول قليلاً أيضًا. أفضل سكين تقشير: Victorinox 3. 25-Inch Spear Point Paring Knife اشتري الآن! الحقيقة البسيطة هي أنه على الرغم من أن سكين التقشير ربما يكون السكين الثاني الأكثر فائدة في ترسانة الطهي، إلا أنه ما زال أقل عن سكين Chef. يمكن استخدامها لكل من الطماطم الكرز والقرنفل والثوم (إذا كنت لا تحب السكين الكبير والديناميكي الصغير)، فتسحب قشرة الليمون وأي شيء تحتاج إليه. إذا كنت تريد شيئًا أفضل، فإن قطر نصل السكينة بقطر 4 بوصات من ماك (38 دولارًا) تبدو أكثر صلابة قليلاً في اليد وهي مصنوعة من الفولاذ الذي من المحتمل أن يستمر لفترة أطول قليلاً. كلاهما يأتي مع توصيات من فريق اختبار العتاد في Serious Eats أيضًا. أفضل سكين مسنن: Wüsthof Classic Serrated Utility Knife اشتري الآن! هناك أكثر من عشرة أسماء لهذا السكين – سكين الطماطم، وسكين الحمضيات، وسكين النقانق، وما إلى ذلك – تؤكد مكانها في فئة "الأساسيات". إن هذه السكاكين تستخدم في الغالب في الأطعمة ذات الخارجيات الصلبة والداخليات الناعمة إلى حد ما حيث تحتاج إلى نحت الأطعمة دون تدمير ما يكمن في الداخل (مثل الطماطم أو البرتقال)، لذلك فهي تعد الخيار الأفضل على المدى الطويل.
إن حجم هذا السكين جيد ووزنها ضخم (بالنسبة لحجمها) ويقوم بمهمته بشكل مثالي. سكاكين المطبخ غير الأساسية أفضل سكين تقطيع (سكين النحت): Victorinox Fibrox 12-Inch Slicer اشتري الآن! هناك الكثير من سكاكين اللحم الرائعة (وتسمى أيضًا سكاكين النحت)، وما لم تطبخ بشكل متكرر طيور كاملة أو قطع كبيرة أخرى من اللحوم، يمكنك استخدام سكين الطهي الخاصة بك في فرصة غير متوقعة. إن سكين اللحم عبارة عن شفرة طويلة ضيقة ومرنة قليلاً، وتهدف إلى اختراق وتقسيم تلك القطع الكبيرة من اللحوم وفصلها عن العظام والأوتار الأخرى. إن آلة تقطيع Victorinox التي يبلغ حجمها 12 بوصة هي مجرد أداة التقطيع، وهي توفر قبضة لطيفة من نوع BS لتضيف المزيد من القوة لتتغلب على اللحوم الأكثر صرامة. أفضل سكين للأجبان:Swissmar Cheese Plane اشتري الآن! إن سكين الجبن هو بالواقع سكين استعراضي أكثر من كونه عملي. إذا كنت تشتري الجبن الخاص بك جاهز، فأنت لا تحتاج حقًا إلى واحدة (فقط استخدم سكين التقشير لتحطيم الكتل). ولكن إذا كان يجب أن يكون لديك واحدة، فقد تحصل أيضًا على شيء قد يصعب على السكاكين الأخرى إنجازه، مثل إنشاء شريحة من الجبن بدرجة من التوحيد والأناقة.